L'Escient à Paris 17

entrées: ravioles de gambas ,émulsion tarama citronné et daikon … gravelax de saumon ,purée de fenouil a l' anéthe et yuzu fraîcheur de tomate coeur de boeuf et crème mozzarella et gorgonzola plats: morue fraîche ,bouillon dashi et petit poireaux ,oignons nouveaux piéce de boeuf ,purée fumé et girolle filet mignon sauce miel, soja et nem de légumes coriande ,menthe desserts: compoté d abricot tiède glace caramel au beurre salé fondant chocolat, émulsion praliné et riz soufflé cappuccino fraises citronnelle ,crème mascarpone vanille