Soboa à Paris 11

Cette boutique lilliputienne est tenue par un adorable couple d’Italiens qui est là depuis 25 ans mais qui - difficultés linguistiques réelles ou artifice marketing grossier ?- s’obstine ne pas perdre un accent à couper au couteau. De toute façon, ce n’est pas très grave : le couteau est bien mieux utilisé à débiter des copeaux de parmesan, à trancher du culatello di zibello (une cuisse de porc magistrale qui fait passer le jambon de parme pour une aimable plaisanterie) ou à découper des ravioli. Parce que c’est bien au niveau des raviolis que cette gargote est spectaculaire : de toutes les couleurs, tirant du brun aubergine au noir encre de seiche en passant par le vert flashy de l’association gagnante jambon-épinards-speck du haut Adige (prodige !).