Boulangerie - Pâtisserie a Fleur de Pain à Menars

Facebook : Boulangerie Pâtisserie Chocolaterie🗣 Une BAGATELLE®, s'il vous plaît❗️ 🔎 Saviez-vous que derrière ces quelques mots se cachent en réalité pas moins de 14 étapes et de nombreuses heures de fermentation et de repos de la pâte❓ 🥖 Le procédé de fabrication de notre baguette Label Rouge comprend : 1️⃣ le dosage et pesage des ingrédients ⚖️ 2️⃣ le frasage : première phase de pétrissage, mélange de l'eau et de la farine 🥣 3️⃣ l'autolyse : temps de repos de la pâte entre le frasage et le pétrissage. ➡️ L’autolyse améliore les qualités plastiques de la pâte : souplesse et relaxation. Ce procédé a pour résultat de faciliter le lissage de la pâte et le façonnage des pâtons, d’obtenir des pains plus savoureux avec une amélioration du coup de lame et une texture de la mie mieux alvéolée et plus souple. 4️⃣ l'incorporation du levain : mélange de farine et d’eau fermentant naturellement sans levure boulangère grâce aux ferments naturellement présents dans la farine et dont la fonction est d’assurer la levée de la pâte. 5️⃣ le pétrissage : opération de mélange des ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène, de la consistance voulue. 6️⃣ le pointage⏳ : première période de la fermentation qui débute à la fin du pétrissage pour finir au début de la détente. C’est une fermentation en masse qui va donner de la force à la pâte, mais avant tout, développer les arômes. 7️⃣ le pesage : division de la pâte en masse en pâtons individuels 8️⃣ la détente ⏰ : période de fermentation en complément du pointage. Elle permet d’assurer la reprise de la souplesse avant la mise en forme des pâtons. 9️⃣ le façonnage : opération de mise en forme définitive des pâtons 1️⃣0️⃣ l'apprêt ⏳ : seconde fermentation, comprise entre le façonnage et la mise au four, qui va donner son volume au pain. 1️⃣1️⃣ le coup de lame 👨‍🍳 : incision manuelle réalisée dans le pâton avant l’enfournement et permettant au gaz carbonique de s’échapper lors de la cuisson. Cette opération est également appelée grigne ou scarification. C'est la signature du boulanger. 1️⃣2️⃣ la cuisson : sur four à sole. Ce mode de cuisson permet de saisir la pâte au moment où elle est enfournée. La chaleur est transmise par la sole du four, en contact direct avec les pâtons. 1️⃣3️⃣ le défournement : cette étape intervient après environ une vingtaine de minutes de cuisson 1️⃣4️⃣ le ressuage : période d’après cuisson qui marque le refroidissement du pain. Pendant le ressuage, le pain perd de l’eau et du gaz carbonique. Il dure 45 minutes à une heure environ pour une baguette.💡Un pain bien cuit et bien ressué se ramollit beaucoup moins vite.